Verrines confites au jus de truffe.

Publié le par mawygolote

Bonjour, bonsoir, bonne nuit!!!!

Cela fait deux mois que je travaille!!! Deux!!!!

Et j'ai l'impression que cela fait deux....ans......



Mes soirées sont longues, très longues..

Elles se déroulent suivant le même rituel.. regarder les photos de mes dernières vacances dans le Périgord.. et je pleure....encore.

Vous voulez comprendre pourquoi?


Pour ça :


Notre campement dans un champ de noyer et son séchoir à noix qui a tant de fois accueillit Pedro la nuit...


Les Jardins suspendus de Marqueyssac


Cherchez l'intrus.. pas facile.....


Notre grande salle de bain....


Nager pour ne pas mourir de froid....


Tatane, un slogan pro-Périgord noir à lui tout seul...


Un Shadok!!!!!!!


La Roque-Gageac... Une tuerie non?


Le village dans les nuages....


La Dordogne par Michel Périgord...


Les copains!!!!!!


Alors vous pleurez vous aussi, hein!!!



Ces vacances ont complètement bouleversé ma manière de cuisiner car j'ai découvert la gastronomie périgourdine qui est admirablement savoureuse!!!!

AAAAhhhhh les pommes de terre sarladaises!!!!!!
Le confit de canard, le foie gras,  les gésiers confits, hummm le gâteau de noix!!!!!

C'est malin je repleure de nouveau!!!!


Et les marchés!!! C'est à l'occasion du marché de Sarlat-la Canéda que j'ai pu découvrir cette ville extraordinaire!!!!
Moyen-ageuse elle est l'antre des artistes de rue et se pare de mille réverbères à gaz la nuit ce qui lui confère une atmosphère magique!!! L'enfant chéri du pays n'est autre que La Boétie!!
Je ne peux résister à l'envie de vous dénicher quelques clichés sur le net afin que vous fassiez une idée qui restera néanmoins à des années lumières de la réalité!!! Je vous conseille vraiment de vous y arrêter une soirée si vous passez dans le coin!!!!


La cité de
Sarlat fut fondée autour de l’abbaye dont elle porte le nom au début du IXème siècle. Elle joua un rôle stratégique pendant la guerre de Cent Ans, servant de point d’appui pour la reconquête du Périgord méridional occupé par les anglais. Elle fût même défendue par Du Guesclin.

Les remparts qui la protégèrent durant des siècles furent détruits en 1750. Elle a su cependant, conserver les témoignages de son
passé riche et glorieux et est devenue, de nos jours, le plus important site touristique de Périgord, à juste titre.

La ville est organisée selon un
plan en forme de cœur, coupé en deux par la rue principale, aujourd’hui rue de la République. Cette organisation est exemplaire de l’architecture urbaine des XVème et XVIIème siècles.



La maison de La Boétie






Le Badaud, sur un rempart il vous observe lorsque vous passez sur la place en contrebas.
Il est magnifique je vous assure.

Le "coeur" de Sarlat..


Le marché de Sarlat...

J'ai vraiment adoré ces vacances car la découverte était délicieuse et magique!!!!!! Mais je ne vous ai pas oublié!!!

Je vous invite à découvrir les délices du Périgord avec une boutique de Sarlat qui propose des produits du terroir excellents et incomparables avec ce que l'on peut trouver dans les grandes surfaces.


Le Cellier du Périgord est une petite société familiale fondée en 1973. Spécialiste du foie gras de canard d'origine Périgord certifiée, elle vous emmène à la découverte des produits régionaux de notre terroir, célèbre aussi pour ses confits de canard, anchauds, foie gras d'oie et cèpes à l'huile .
Le Périgord ne serait pas ce qu'il est, si de merveilleux flacons, ne venaient accompagner ses festins. Et notre région est truffée de vignerons virtuoses au service de leur terroir. C'est pourquoi nous avons développé une vraie activité de caviste avec 200 références des meilleures domaines, comprenant des vins bio, biodynamiques et traditionnels.



Voici les produits que je vous propose de découvrir :




 
 Le Chutney de figues, confit de figues :

Cette sauce aux figues est à servir froide pour accompagner nos foies gras. C’est un condiment fruité.





L'Huile de Noix  du Moulin de la Tour :

L’Huile de Noix du Moulin de la Tour est une huile vierge végétale pour assaisonnement, elle est issue d’une fabrication artisanale en plein cœur du Périgord.
Parfumez vos salades simplement et donnez leur un goût de Périgord. L'huile de Noix est aussi délicieuse pour relever un velouté de légumes, ou une assiette de haricots cuisinés à la tomate, une seule cuillère à café suffit.




Moutarde violette Denoix de Corrèze au moût de raisin :

La Moutarde Violette de la maison Denoix à Collonges-la-Rouge, est une spécialité réputée et bien connue des amateurs. C'est le moût de raisin qui lui donne sa couleur particulière et son goût fruité.




Le confit de canard -
cuisse de canard confite dans sa graisse :


Cuisses de Canard à Foie Gras délicatement parées et salées au gros sel. Les cuisses de Canard mijotent ensuite à feu doux dans leur graisse afin d’obtenir tout le fondant et les saveurs nécessaires à ce produit traditionnel du Périgord.



Le confit d'oignons, une confiture d'oignons :

Confit d'oignons, condiment sucré-salé, recette ancestrale, fidèle compagnon du foie gras, et du canard en général. Une larme suffit à mettre en valeur d'une touche fruitée vos assiettes périgourdines, viandes chaudes ou froides. Essayez aussi sur des toasts de pâté de campagne en apéritif, un vrai régal!






Vinaigre au jus de truffe :


Ce merveilleux condiment au vinaigre aromatisé à la truffe, donnera à vos sauces et vinaigrettes un goût de terroir. Très parfumé, il relève aussi bien une volaille, qu’un foie gras poêlé, d’une saveur envoûtante. A essayer absolument, un produit inoubliable.









Graisse d'oie :


Ingrédient essentiel à la plupart des recettes Périgourdines, la Graisse d’Oie sera indispensable pour cuisiner Périgord !





Les Premières Grives du Tariquet :


Vin du Domaine du Tariquet - Famille Grassa. Vins de Pays Blancs secs, moelleux et liquoreux des Côtes de Gascogne. Frais, fruités, vifs et équilibré






Désormais célèbres à travers la planète, grâce à une vinification très, très soignée et innovante, les vins de ce domaine font couler beaucoup d'encre.

Il faut les déguster absolument pour comprendre. Vins de soif, idéaux pour l'apéritif, ils sont aussi à l'aise à table, sur des mets distingués, comme le Côté Tariquet, le vin sec le plus abouti du Domaine.







Alors on sèche ses larmes et on va se consoler en cuisine en se faisant un plaisir infini grâce à ces verrines périgourdines auxquelles Tatane a donné la meilleure note de toutes les entrées que j'ai pu concevoir.


DONC :


Verrines confites au jus de truffe :


Ingrédients pour 2 personnes :


1 cuisse de canard confite Cellier du Périgord.
2 courgettes moyennes.
1 gros oignon.
Vinaigre au jus de truffe Cellier du Périgord.
Basilic
Sel, poivre.
2 ou 3 noix.



1. Coupez vos courgettes en rondelles fines.
Faites les blanchir à l'eau pendant quelques minutes (retirez les lorsqu'elles sont presque cuites).



2. Émincez votre oignon et laissez le colorer dans de l'huile d'olives.




3. Ajoutez les courgettes égouttées. Salez, poivrez et parsemez de basilic.

Lorsque les courgettes et oignons auront absorbés toute l'huile d'olives déglacez avec le vinaigre au jus de truffe, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes.



4. Pendant ce temps, épluchez la cuisse de canard en CONSERVANT LA GRAISSE DE CANARD DE LA BOITE!!!! Coupez la en petits morceaux en prenant soin d'ôter peaux et os.






5. Faîtes chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard et faîtes y réchauffer vos morceaux de cuisse de canard confits.



6. Émiettez vos noix grossièrement.




7. Dressez vos verrines en commençant par le canard bien chaud égoutté, puis les courgettes chaudes et enfin parsemez de noix concassées. Servez aussitôt!!!!!






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Il faut que je décide papa pour y aller !!</span> </p> </div> <div class="ob-comment"> <p class="ob-info"> <span class="ob-avatar"></span> <span class="ob-user"> <span class="ob-name"> <span class="ob-website">Stéphanie</span> </span> <span class="ob-date">16/05/2009 14:34</span> </span> </p> <p class="ob-message"> <span class="ob-text">Verrine confite au jus de truffe : moi je dis quel beau programme !!! Bizz</span> </p> </div> </div> </div> <script> var I18N = { 'reply': "R\u00e9pondre", 'moderated': "Les commentaires sont mod\u00e9r\u00e9s. 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